بیئر بنانے کا مرحلہ، بیئر کیسے حاصل کی جائے؟

حالیہ دنوں میں، کچھ نئے brewmaster ہم سے پوچھتے ہیں کہ بیئر کیسے تیار کی جائے یا پکنا کیسے شروع کیا جائے، آئیے ہم اس بارے میں بات کرتے ہیں کہ شراب کیسے بنانا ہے۔
چاہے یہ بیس لیٹر بیئر بنانا ہو یا دو ہزار لیٹر بیئر، ہمیشہ ایک ہی راستہ ہوتا ہے۔

بیئر بنانے کے اقدامات درج ذیل ہیں:

1. کچلنا، مالٹ کی گھسائی کرنا
مشین کا رولر انکری ہوئی جو یا دیگر مال غنیمت کو ٹکڑوں میں دباتا ہے۔

2. بریو ہاؤس (میشنگ مرحلہ)
ماش نامی مالٹ کو پانی کے ساتھ تقریباً ایک گھنٹے تک گرم کیا جاتا ہے۔جب یہ 64-67℃ تک پہنچ جاتا ہے، تو بڈ میں موجود انزائم سٹارچ اور پولی سیکرائیڈ کو مونوساکرائیڈز میں تبدیل کرنا شروع کر دے گا۔بریو ماسٹر کو مشین یا ہاتھ سے کلیوں کو ہلانا جاری رکھنا چاہیے۔

3. فلٹریشن (لاٹرنگ ٹینک)
بڈ کو تیز کرنے کے بعد، ورٹ کو فلٹر کیا جاتا ہے، اور پھر گندم کی کرسٹ (بقیہ) کو گرم پانی سے دھویا جاتا ہے تاکہ باقی چینی کو زیادہ سے زیادہ تحلیل کیا جا سکے۔اس مرحلے کے اختتام پر، گندم کے ڈرگز کو مردانہ کھاد بنانے یا چارہ کے لیے چراگاہ میں بھیجا جائے گا۔

4. ابلنا
ورٹ کو دوسرے کوکنگ ٹینک میں منتقل کریں اور اسے ابالنے کے لیے تقریباً ایک گھنٹے تک گرم کریں۔شراب بنانے والا اس وقت کڑواہٹ اور خوشبو کو شامل کرنے کے لیے ہاپس کا اضافہ کرے گا۔

5. ٹھنڈا کرنا
wort میں بیکٹیریا یا دیگر مائکروجنزموں کے انفیکشن سے بچنے کے لیے، اسے تیزی سے 25 ℃ سے نیچے ٹھنڈا کرنا ضروری ہے۔

NotedL یہاں اس کا تعلق ہمارے شراب بنانے کے نظام سے ہے، ہم آپ کو بہتر بروری حل فراہم کرنا چاہیں گے:
1. پکنے کے عمل کے لیے، ہمارا بریو ہاؤس 8 سے 14 پلاٹو ورٹ تک مختلف قسم کے بیئر بنا سکتا ہے تاکہ شراب بنانے کے مختلف عمل کو پورا کیا جا سکے۔ایک ہی وقت میں، ہمارے پکنے کا سامان پائپ لائنوں اور والوز پر زیادہ سے زیادہ مرکزی کنٹرول حاصل کر سکتا ہے تاکہ بریو ماسٹر کی محنت کو کم سے کم کیا جا سکے اور شراب بنانے کی کارکردگی کو بہتر بنایا جا سکے۔
2. ہم شراب بنانے والے ٹینکوں میں حفاظت پر زیادہ غور کرتے ہیں، بالکل اسی طرح جیسے پینے کے ٹینکوں پر ہمارے ڈش ہیڈ کو جلنے سے روکنے کے لیے الگ تھلگ کیا جاتا ہے کیونکہ ابلتے وقت یہ زیادہ درجہ حرارت ہوتا ہے۔اس کے علاوہ ریلنگ کی اونچائی اور سیڑھیوں کی چوڑائی سب یورپ یا امریکہ کے قوانین کے مطابق ہیں۔
3. سازوسامان کی تفصیلات، جس طرح ابلتے ہوئے ٹینک میں حرارتی رفتار ہوتی ہے، ہم 1 ڈگری فی منٹ کر سکتے ہیں کیونکہ ہم نے جیکٹ پر ہیٹنگ کوائل کو شامل کیا تاکہ درجہ حرارت کو زیادہ یکساں اور تیز رفتار بنایا جا سکے۔ہو سکتا ہے کہ دوسرے سپلائر آپ کو بتا سکیں کہ وہ اب بھی ایسا کر سکتے ہیں، لیکن وہ حرارتی رفتار کو حقیقتاً نہیں جانتے کیونکہ ہم نے اپنے آلات کی جانچ کر لی ہے اور بالکل درست ڈیٹا حاصل کر لیا ہے۔مزید سامان کی تفصیلات کے بارے میں، آپ ہمارے تفصیلی ڈیزائن کو دیکھنے کے لیے منسلک فائلوں کو دیکھ سکتے ہیں۔
4. ہمارے پکنے کے نظام سے مماثل اعلیٰ درجے کی بریوری کی اشیاء، بالکل اسی طرح جیسے موٹر ABB ہے، پمپ LYSF (الفا لاول چائنا فیکٹری) ہے، ورٹ کولر نانہوا (ہیٹنگ ایکسچینجر میں ٹاپ لیول) ہے، یہاں ہمیں حرارتی نظام کو دیکھنے کی ضرورت ہے۔ گرم پانی کے ری سائیکل کی کارکردگیننہوا ایکسچ کا درجہ حرارت 60-65 ڈگری تک پہنچ سکتا ہے جب ورٹ کو ٹھنڈا کر کے گرم پانی کے ٹینک میں ری سائیکل کریں، صرف آپ اگلے بیچ کے لیے تھوڑا سا وقت گرم کریں اور اپنی توانائی اور وقت کی بچت کریں۔لیکن اگر عام طور پر، ٹمپواٹر ری سائیکل صرف 30-40 ڈگری کے بارے میں ہے، اس کا مطلب ہے کہ آپ اسے زیادہ دیر تک گرم کریں گے، یہ طویل مدتی پینے میں واقعی ایک فضلہ ہے۔لہٰذا، یہ تمام اعلیٰ سطحی لوازمات ہمارے نظام کو اچھی طرح سے چلانے اور کم لاگت کو برقرار رکھنے کو یقینی بنائیں گے۔

6. ابال
اس بات کی تصدیق ہوتی ہے کہ ورٹ کو مناسب درجہ حرارت پر برقرار رکھا جاتا ہے اور پھر اسے خمیر میں ڈال دیا جاتا ہے، جو مونوساکرائیڈ کو گل کر الکحل، کاربن ڈائی آکسائیڈ اور ایسٹرز (خوشبو کے مالیکیول) پیدا کرے گا۔ابال کی مدت کے بعد، بیئر کا ذائقہ زیادہ پختہ ہو سکتا ہے۔

7. ٹھنڈی بھیگی ہوپس
ہاپس میں کچھ انتہائی نازک خوشبو کے مالیکیول ابال کے عمل کے دوران اعلی درجہ حرارت سے تباہ ہو جاتے ہیں۔ان بہترین خوشبوؤں کو نکالنے کے لیے، بریو ماسٹر ابال کے عمل کے بعد ہاپس کو دوبارہ بھر دے گا اور چند ہفتوں میں بیئر کو بوتل میں بند کر دے گا۔

8. جانچ اور تشخیص
بیئر کو خمیر کرنے یا ذخیرہ کرنے کے مکمل ہونے کے بعد بریو ماسٹر ٹیسٹنگ کا بندوبست کرے گا، پھر فیصلہ کرے گا کہ اگلا مرحلہ کیا ہے، ٹھنڈا کرتے رہیں یا بھرتے رہیں۔

9. بھرنا اور لیبل لگانا