عام طور پر، بریوری میں دو طرح کے ہیٹ ایکسچینجر ہوتے ہیں، ایک ٹیوبلر ہیٹ ایکسچینجر، دوسرا پلیٹ ہیٹ ایکسچینجر۔
سب سے پہلے، ایک ٹیوبلر ایکسچینجر ایک قسم کا ہیٹ ایکسچینجر ہے جس میں ٹیوبیں شیل میں شامل ہوتی ہیں۔یہ صنعتوں میں ایک بہت عام آلہ ہے جہاں توجہ گیس یا مائعات سے گرمی کی وصولی ہے۔
شیل اور ٹیوب ہیٹ ایکسچینجر کا اصول ٹیوبوں کے بنڈل پر مبنی ہے جو کہ نام نہاد شیل کے اندر عمودی یا افقی طور پر ترتیب دیا جاتا ہے۔
یہ دو سیالوں کے درمیان حرارت کا تبادلہ کرکے کام کرتا ہے۔ایک "حرارتی" اور دوسرا "گرم" سیال۔
سیال مختلف نوعیت کے ہو سکتے ہیں اور نلی نما ایکسچینجر گیس/گیس، مائع/مائع، مائع/گیس وغیرہ کے تبادلے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
بریوری میں استعمال ہونے والا نلی نما ہیٹنگ ایکسچینجر
- نلی نما ہیٹ ایکسچینجر، بھنور ہاپ کے اضافے کو شامل کرنے سے پہلے بریوری کو ورٹ کو ٹھنڈا کرنے کی اجازت دینے کے لیے۔باہر جانے والے ورٹ کو ٹھنڈا کرنے اور پھر برتن میں واپس جانے کے لیے ایک بیرونی نلی نما ہیٹ ایکسچینجر ہے۔جلد کو ٹھنڈا کرنے کے لیے اور ہاپس کو شامل کرنے کے لیے صحیح درجہ حرارت حاصل کریں۔
- جیسا کہ مشہور ہے، تلچھٹ کے درجہ حرارت کو تقریباً 80 ڈگری سینٹی گریڈ تک کم کرنا اور ہاپس کو شامل کرنا ہاپ آئل کے تحفظ کے لیے فائدہ مند ہے۔اس درجہ حرارت پر، ہاپس میں الفا ویلپروک ایسڈ کی isomerization کی ڈگری بہت کم ہوگی، اس لیے اس سے بیئر کی کڑواہٹ نہیں بڑھے گی۔اس درجہ حرارت پر، ہاپس سے بخارات بننے والے خوشبودار مادوں کی مقدار بھی نمایاں طور پر کم ہو جائے گی، اور اس درجہ حرارت پر، ورٹ مؤثر طریقے سے غیر حل پذیر خوشبو دار مالیکیولز کو تحلیل کر سکتا ہے۔لہٰذا یہ درجہ حرارت ہاپس کو گھومنے کا بہترین مرحلہ ہے۔
تاہم، جب ابلے ہوئے ورٹ کو سسپنشن ٹینک میں منتقل کیا جائے گا، تو اس کا درجہ حرارت تقریباً 98 ° C ہو گا۔ درجہ حرارت کو 98 ° C سے 80 ° C تک کم کرنے میں کافی وقت لگتا ہے۔ wort درجہ حرارت اچھی طرح سے، ہم نے یہاں ایک ہیٹ ایکسچینجر شامل کیا ہے.
- یہ بڑے پیمانے پر مائیکرو بریوری، کمرشل بریوری میں استعمال کیا جائے گا تاکہ شراب بنانے کی کارکردگی کو بہتر بنایا جا سکے۔
دوم، پلیٹ ہیٹنگ ایکسچینجر
ہیٹ ایکسچینجر، شراب بنانے کے سامان کا ایک ٹکڑا جو ورٹ یا بیئر کے درجہ حرارت کو تیزی سے بڑھانے یا کم کرنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔بریوریوں میں ہیٹ ایکسچینجرز کو اکثر "پلیٹ ہیٹ ایکسچینجرز" کہا جاتا ہے کیونکہ وہ پلیٹوں کی ایک سیریز کے طور پر بنائے جاتے ہیں۔ایک گرم مائع پلیٹ کے ایک طرف بہتا ہے اور ٹھنڈا مائع دوسری طرف سے بہتا ہے۔پلیٹوں میں گرمی کا تبادلہ ہوتا ہے۔
سب سے عام ہیٹ ایکسچینجر بریو ہاؤس میں پایا جاتا ہے۔تقریباً 95 °C پر گرم وورٹ کو ہیٹ ایکسچینجر کے ذریعے چلایا جاتا ہے، جہاں اسے ٹھنڈے پانی اور/یا ایک ریفریجرینٹ پلیٹ کے الٹے حصے کے ساتھ مخالف سمت میں آتے ہوئے ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ورٹ ٹھنڈا ہو جاتا ہے (مثلاً 12 ڈگری سینٹی گریڈ تک) اور ابال کے لیے تیار ہو جاتا ہے، اور ٹھنڈے پانی کو شاید 80 ڈگری سینٹی گریڈ تک گرم کیا جاتا ہے اور اسے گرم پانی کے ٹینک میں واپس کر دیا جاتا ہے، جو اگلی شراب میں یا بریوری میں کسی اور جگہ استعمال کرنے کے لیے تیار ہے۔ .اوسطاً، ہیٹ ایکسچینجرز کا سائز کیا جائے گا تاکہ کیتلی کے تمام مواد کو ابال کے درجہ حرارت پر 45 منٹ یا اس سے کم وقت میں ٹھنڈا کیا جا سکے۔
ہیٹ ایکسچینجر بہت توانائی بخش ہوتا ہے کیونکہ جو گرمی اصل میں ورٹ کو ابالنے کے لیے استعمال کی جاتی ہے اسے جزوی طور پر بریوری میں آنے والے ٹھنڈے پانی کو گرم کرنے کے لیے دوبارہ استعمال کیا جاتا ہے۔فرمینٹیشن کے بعد کم درجہ حرارت پر بیئر کو ٹھنڈا کرنے کے لیے، پلیٹ ہیٹ ایکسچینجر جیسے ریفریجرینٹس کا استعمال کرتے ہوئے، 12 ° C سے -1 ° C تک، سردی کی پختگی کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
ہیٹ ایکسچینجر بیئر کو گرم اور ٹھنڈا کرنے اور پانی جیسے مائعات کو گرم یا ٹھنڈا کرنے کے لیے شراب بنانے کے عمل کے بہت سے پہلوؤں میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔اگرچہ پلیٹ ہیٹ ایکسچینجر سب سے زیادہ عام ہیں، ہیٹ ایکسچینجر کے دوسرے ڈیزائن استعمال کیے جا سکتے ہیں، جیسے کہ "شیل اور ٹیوب ہیٹ ایکسچینجر"۔
ہیٹ ایکسچینجرز کو فلیش پاسچرائزیشن یونٹس کے میک اپ کے حصے کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے، جو بیئر کو تیزی سے گرم کرتے ہیں تاکہ اسے پیسٹورائز کیا جا سکے، اسے پائپ ورک کے ذریعے بہتی ہوئی مختصر مدت کے لیے روکے رکھیں، اور پھر تیزی سے درجہ حرارت کو دوبارہ کم کر دیں۔
پوسٹ ٹائم: مارچ 18-2024