بیئر میں پانی بنانے کی اہمیت

پانی بیئر بنانے میں سب سے اہم خام مال میں سے ایک ہے، اور پینے کے پانی کو "بیئر کا خون" کہا جاتا ہے۔عالمی شہرت یافتہ بیئر کی خصوصیات کا تعین پکنے والے پانی سے کیا جاتا ہے، اور پینے کے پانی کا معیار نہ صرف پروڈکٹ کے معیار اور ذائقے کا تعین کرتا ہے، بلکہ پینے کے پورے عمل کو بھی براہ راست متاثر کرتا ہے۔لہٰذا، بیئر کی پیداوار میں پینے کے پانی کی صحیح سمجھ اور معقول علاج کی بہت اہمیت ہے۔

پینے کا پانی بیئر کو تین طریقوں سے متاثر کرتا ہے: یہ بیئر کے پی ایچ کو متاثر کرتا ہے، جس سے یہ متاثر ہوتا ہے کہ بیئر کے ذائقوں کو آپ کے تالو میں کیسے ظاہر کیا جاتا ہے۔یہ سلفیٹ سے کلورائڈ کے تناسب سے "مسالا" فراہم کرتا ہے؛اور یہ کلورین یا آلودگیوں سے ذائقے کو ختم کر سکتا ہے۔

عام طور پر، پینے کا پانی صاف اور کسی بھی قسم کی بدبو سے پاک ہونا چاہیے، جیسے کہ کلورین یا تالاب کی بدبو۔عام طور پر، میش کو چلانے اور ورٹ بنانے کے لیے اچھا پینے کا پانی اعتدال سے سخت اور کم سے اعتدال پسند الکلائنٹی ہونا چاہیے۔لیکن یہ انحصار کرتا ہے (کیا یہ ہمیشہ نہیں ہوتا؟) آپ جس قسم کی بیئر بنانا چاہتے ہیں اور آپ کے پانی کے معدنی کردار پر۔

بنیادی طور پر پانی دو ذرائع سے آتا ہے: جھیلوں، ندیوں اور ندی نالوں سے سطحی پانی۔اور زمینی پانی، جو زیر زمین آبی ذخائر سے آتا ہے۔سطح کا پانی تحلیل شدہ معدنیات میں کم ہوتا ہے لیکن نامیاتی مادے میں زیادہ ہوتا ہے، جیسے پتے اور طحالب، جنہیں کلورین کے علاج سے فلٹر اور جراثیم کشی کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔زمینی پانی عام طور پر نامیاتی مادے میں کم ہوتا ہے لیکن تحلیل شدہ معدنیات میں زیادہ ہوتا ہے۔

اچھی بیئر تقریباً کسی بھی پانی کے ساتھ بنائی جا سکتی ہے۔تاہم، پانی کی ایڈجسٹمنٹ اچھی بیئر اور زبردست بیئر کے درمیان فرق کر سکتی ہے اگر اسے صحیح طریقے سے کیا جائے۔لیکن آپ کو یہ سمجھنا ہوگا کہ پکنا کھانا پکانا ہے اور صرف مسالا بنانے سے ناقص اجزاء یا ناقص نسخہ نہیں بنے گا۔

پانی کی رپورٹ
آپ اپنے پانی کی الکلینٹی اور سختی کو کیسے جانتے ہیں؟اکثر یہ معلومات آپ کے شہر کے پانی کی رپورٹ میں موجود ہوتی ہیں۔پانی کی رپورٹیں بنیادی طور پر آلودگیوں کی جانچ سے متعلق ہیں، لہذا آپ کو عام طور پر ثانوی معیارات یا جمالیاتی معیارات کے سیکشن میں کل الکلینٹی اور کل سختی کے نمبر ملیں گے۔ایک شراب بنانے والے کے طور پر، آپ عام طور پر کل الکلینٹی 100 پی پی ایم سے کم اور ترجیحی طور پر 50 پی پی ایم سے کم دیکھنا چاہتے ہیں، لیکن اس کا زیادہ امکان نہیں ہے۔آپ عام طور پر 50 اور 150 کے درمیان کل الکلینٹی نمبر دیکھیں گے۔

کل سختی کے لیے، آپ عام طور پر 150 پی پی ایم یا اس سے زیادہ کیلشیم کاربونیٹ کی قدر دیکھنا چاہتے ہیں۔ترجیحی طور پر، آپ 300 سے زیادہ کی قدر دیکھنا چاہیں گے، لیکن ایسا بھی نہیں ہے۔عام طور پر، آپ کو 75 سے 150 پی پی ایم کی حد میں سختی کی کل تعداد نظر آئے گی کیونکہ پانی کی کمپنیاں اپنے پائپوں میں کاربونیٹ پیمانہ نہیں چاہتیں۔درحقیقت، تقریباً ہر شہر کے نلکے کا پانی، دنیا میں ہر جگہ، عام طور پر الکلائنٹی میں زیادہ اور سختی میں اس سے کم ہو گا جتنا ہم پکنے کے لیے ترجیح دیتے ہیں۔

آپ واٹر ٹیسٹ کٹ کا استعمال کرکے اپنے پینے کے پانی کو مکمل الکلینٹی اور مکمل سختی کے لیے بھی جانچ سکتے ہیں، یہ سادہ ڈراپ ٹیسٹ کٹس ہیں جو آپ سوئمنگ پول کے لیے استعمال کریں گے۔

تم کیا کر سکتے ہو
ایک بار جب آپ کے پاس اپنے پانی کی معلومات ہو جائیں، تو آپ حساب لگا سکتے ہیں کہ کتنا کیا شامل کرنا ہے۔ایک عام عمل یہ ہے کہ کم سختی، کم الکلینٹی پانی کے ذریعہ سے شروع کیا جائے اور میش اور/یا کیتلی میں پینے والے نمکیات شامل کریں۔

Hoppier بیئر کے اسٹائل جیسے کہ American Pale Ale یا American IPA کے لیے، آپ پانی میں کیلشیم سلفیٹ (جپسم) شامل کر سکتے ہیں تاکہ بیئر کا ذائقہ خشک ہو اور اس میں مزید کرکرا، زیادہ مضبوط تلخی ہو۔مالٹیر سٹائل کے لیے، جیسے کہ Oktoberfest یا Brown Ale، آپ بیئر کا ذائقہ بھر پور اور میٹھا بنانے کے لیے پانی میں کیلشیم کلورائیڈ شامل کر سکتے ہیں۔

عام طور پر، آپ سلفیٹ کے لیے 400 پی پی ایم یا کلورائیڈ کے لیے 150 پی پی ایم سے زیادہ نہیں ہونا چاہتے ہیں۔سلفیٹ اور کلورائیڈ آپ کے بیئر کے لیے مسالا ہیں، اور ان کا تناسب ذائقہ کے توازن کو بڑی حد تک متاثر کرے گا۔ایک ہاپی بیئر میں عام طور پر سلفیٹ سے کلورائیڈ کا تناسب 3:1 یا اس سے زیادہ ہوتا ہے، اور آپ نہیں چاہتے کہ وہ دونوں زیادہ سے زیادہ ہوں کیونکہ اس سے بیئر کا ذائقہ منرل واٹر جیسا ہو جائے گا۔