شراب بنانا ہزاروں سالوں سے چلی آرہی ہے۔اس کی بنیادی شکل میں، شراب کی پیداوار ایک قدرتی عمل ہے جس میں بہت کم انسانی مداخلت کی ضرورت ہوتی ہے۔مادر فطرت ہر وہ چیز مہیا کرتی ہے جو شراب بنانے کے لیے درکار ہوتی ہے۔یہ انسانوں پر منحصر ہے کہ وہ قدرت کی فراہم کردہ چیزوں کو زیب تن کریں، بہتر کریں یا مکمل طور پر مٹا دیں، جس کی تصدیق وائن چکھنے کا وسیع تجربہ رکھنے والا کوئی بھی شخص کر سکتا ہے۔
شراب بنانے کے لیے پانچ بنیادی مراحل یا مراحل ہیں: کٹائی، کچلنا اور دبانا، ابال کرنا، وضاحت کرنا، اور پھر عمر بڑھانا اور بوتل لگانا۔
فصل کی کٹائی
فصل کی کٹائی یا چننا یقینی طور پر شراب بنانے کے اصل عمل کا پہلا قدم ہے۔پھلوں کے بغیر کوئی شراب نہیں ہوگی، اور انگور کے علاوہ کوئی پھل ہر سال چینی کی ایک قابل اعتماد مقدار پیدا نہیں کرسکتا ہے تاکہ نتیجے میں مشروبات کو محفوظ رکھنے کے لیے کافی الکحل حاصل ہوسکے، اور نہ ہی دوسرے پھلوں میں قدرتی، مستحکم شراب بنانے کے لیے مطلوبہ تیزاب، ایسٹر اور ٹینن موجود ہوتے ہیں۔ ایک مستقل بنیاد.اس وجہ سے اور بہت سے میزبان، زیادہ تر شراب بنانے والے تسلیم کرتے ہیں کہ شراب انگور کے باغ میں بنائی جاتی ہے، کم از کم علامتی طور پر۔عمدہ شراب بنانے کے عمل کے لیے ضروری ہے کہ انگور کی کٹائی ایک خاص وقت پر کی جائے، ترجیحاً جب جسمانی طور پر پک جائے۔سائنس اور پرانے زمانے کے ذائقے کا امتزاج عام طور پر اس بات کا تعین کرتا ہے کہ کب فصل کی کٹائی کی جائے، کنسلٹنٹس، شراب بنانے والے، انگور کے باغ کے منتظمین، اور مالکان سبھی اپنی رائے رکھتے ہیں۔کٹائی مشینی یا ہاتھ سے کی جا سکتی ہے۔تاہم، بہت سے اسٹیٹس ہاتھ سے کٹائی کو ترجیح دیتے ہیں، کیونکہ مکینیکل کٹائی کرنے والے اکثر انگور اور انگور کے باغ پر بہت سخت ہوتے ہیں۔ایک بار جب انگور وائنری میں پہنچ جاتے ہیں، معروف شراب بنانے والے انگور کے گچھوں کو چھانٹیں گے، کچلنے سے پہلے سڑے ہوئے یا کم پکے ہوئے پھلوں کو نکال دیں گے۔
کچلنا اور دبانا
تازہ پکے ہوئے انگوروں کے پورے جھرمٹ کو کچلنا روایتی طور پر شراب بنانے کے عمل کا اگلا مرحلہ ہے۔آج، مکینیکل کرشر انگوروں کو سٹامنگ یا رودنے کی اس وقت کی معزز روایت کو انجام دیتے ہیں جسے عام طور پر ضروری کہا جاتا ہے۔ہزاروں سالوں سے، یہ مرد اور خواتین ہی تھے جنہوں نے بیرل اور پریسوں میں کٹائی کا رقص پیش کیا جس نے انگور کے رس کی جادوئی تبدیلی کو سورج کی روشنی اور پھلوں کے جھرمٹ میں اکٹھے رکھے ہوئے پانی سے لے کر سب سے زیادہ صحت بخش اور صوفیانہ مشروبات یعنی شراب تک شروع کیا۔زندگی میں کسی بھی چیز کی طرح، تبدیلی میں کچھ کھویا ہوا اور کچھ حاصل کرنا شامل ہے۔مکینیکل پریس کا استعمال کرتے ہوئے، زیادہ تر رومانس اور رسم وائن بنانے کے اس مرحلے سے نکل گئی ہے، لیکن میکینیکل پریسنگ سے شراب بنانے میں بہت زیادہ سینیٹری حاصل ہونے کی وجہ سے زیادہ دیر تک ماتم کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔مکینیکل دبانے سے شراب کے معیار اور لمبی عمر میں بھی بہتری آئی ہے، جبکہ شراب بنانے والے کی حفاظتی اشیاء کی ضرورت میں کمی آئی ہے۔یہ سب کہنے کے بعد، یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ تمام شراب کولہو میں زندگی شروع نہیں کرتی ہے۔بعض اوقات، شراب بنانے والے غیر پسے ہوئے پورے انگور کے جھرمٹ کے اندر ابال کو شروع کرنے کا انتخاب کرتے ہیں، جس سے انگور کے قدرتی وزن اور ابال کے آغاز سے انگوروں کی کھالیں پھٹ جاتی ہیں، پسے ہوئے گچھوں کو دبانے سے پہلے۔
سفید شراب اور سرخ شراب بنانے کے اقدامات کو کچلنے اور دبانے تک بنیادی طور پر ایک جیسے ہیں۔تاہم، اگر شراب بنانے والا سفید شراب بنانا ہے، تو وہ کچلنے کے بعد جلدی سے ضروری کو دبائے گا تاکہ رس کو کھالوں، بیجوں اور ٹھوس چیزوں سے الگ کر سکے۔ایسا کرنے سے ناپسندیدہ رنگ (جو انگور کی جلد سے آتا ہے، رس سے نہیں) اور ٹینن سفید شراب میں نہیں جا سکتے۔بنیادی طور پر، سفید شراب کو جلد سے بہت کم رابطے کی اجازت ہے، جبکہ سرخ شراب کو ابال کے دوران رنگ، ذائقہ اور اضافی ٹیننز حاصل کرنے کے لیے اس کی کھالوں کے ساتھ رابطے میں چھوڑ دیا جاتا ہے، جو یقیناً اگلا مرحلہ ہے۔
ابال
شراب بنانے میں ابال واقعی جادو ہے۔اگر اسے اس کے اپنے آلات پر چھوڑ دیا جائے تو ضروری ہے یا جوس 6-12 گھنٹوں کے اندر اندر ہوا میں جنگلی خمیروں کی مدد سے قدرتی طور پر ابالنا شروع کر دے گا۔بہت صاف، اچھی طرح سے قائم وائنریز اور انگور کے باغوں میں یہ قدرتی ابال ایک خوش آئند رجحان ہے۔تاہم، مختلف وجوہات کی بناء پر، بہت سے شراب بنانے والے اس مرحلے پر قدرتی لازمی ٹیکہ لگا کر مداخلت کرنے کو ترجیح دیتے ہیں۔اس کا مطلب ہے کہ وہ جنگلی اور بعض اوقات غیر متوقع قدرتی خمیروں کو مار ڈالیں گے اور پھر حتمی نتیجہ کی زیادہ آسانی سے پیش گوئی کرنے کے لیے ذاتی انتخاب کے خمیر کا ایک تناؤ متعارف کرائیں گے۔منتخب کردہ راستے سے قطع نظر، ایک بار ابال شروع ہونے کے بعد، یہ عام طور پر اس وقت تک جاری رہتا ہے جب تک کہ تمام چینی الکوحل میں تبدیل نہ ہو جائے اور خشک شراب تیار نہ ہو جائے۔ابال کے لیے دس دن سے ایک ماہ یا اس سے زیادہ کہیں بھی ضرورت پڑ سکتی ہے۔شراب میں الکحل کا نتیجہ ایک مقام سے دوسرے مقام تک مختلف ہوگا، جس کی وجہ سے چینی کی کل مقدار ضروری ہے۔ٹھنڈی آب و ہوا میں الکحل کی سطح 10٪ کے مقابلے میں گرم علاقوں میں 15٪ کی بلندی کو معمول سمجھا جاتا ہے۔میٹھی شراب اس وقت تیار ہوتی ہے جب تمام چینی کو الکحل میں تبدیل کرنے سے پہلے ابال کا عمل رک جاتا ہے۔یہ عام طور پر شراب بنانے والے کی طرف سے ایک شعوری، جان بوجھ کر فیصلہ ہوتا ہے۔
وضاحت
ایک بار ابال مکمل ہونے کے بعد، وضاحت کا عمل شروع ہوتا ہے۔شراب بنانے والوں کے پاس یہ اختیار ہوتا ہے کہ وہ اپنی شراب کو ایک ٹینک یا بیرل سے دوسرے ٹینک میں ریک کرنے یا گھونپ کر اس امید پر کہ وہ خمیر کرنے والے ٹینک کے نچلے حصے میں پومیس نامی ٹھوس مواد کو چھوڑ دیں۔اس مرحلے پر فلٹرنگ اور فائننگ بھی کی جا سکتی ہے۔فلٹریشن کورس کے فلٹر سے لے کر ایک جراثیم سے پاک فلٹر پیڈ تک ہر چیز کے ساتھ کی جا سکتی ہے جو تمام زندگی کی شراب کو چھین لیتی ہے۔جرمانہ اس وقت ہوتا ہے جب شراب میں مادے کو واضح کرنے کے لئے شامل کیا جاتا ہے۔اکثر، شراب بنانے والے شراب میں انڈے کی سفیدی، مٹی، یا دیگر مرکبات شامل کرتے ہیں جو مردہ خمیری خلیوں اور دیگر ٹھوس چیزوں کو شراب سے باہر نکالنے میں مدد فراہم کرتے ہیں۔یہ مادے ناپسندیدہ ٹھوس چیزوں سے چپک جاتے ہیں اور انہیں زبردستی ٹینک کے نیچے تک لے جاتے ہیں۔واضح شدہ شراب کو پھر ایک اور برتن میں ڈالا جاتا ہے، جہاں یہ بوتل بھرنے یا مزید عمر رسیدہ ہونے کے لیے تیار ہوتی ہے۔
عمر رسیدہ اور بوتلنگ
شراب بنانے کے عمل کے آخری مرحلے میں شراب کی بوٹلنگ اور عمر بڑھنا شامل ہے۔وضاحت کے بعد، شراب بنانے والے کے پاس فوری طور پر شراب کی بوتل بند کرنے کا انتخاب ہوتا ہے، جو کہ زیادہ تر شراب خانوں کا معاملہ ہے۔بوتل، سٹینلیس سٹیل یا سرامک ٹینکوں، لکڑی کے بڑے بیضوں، یا چھوٹے بیرل، جنہیں عام طور پر بیریک کہتے ہیں، میں مزید عمر بڑھائی جا سکتی ہے۔عمل کے اس آخری مرحلے میں استعمال کیے گئے انتخاب اور تکنیک تقریباً لامتناہی ہیں، جیسا کہ حتمی نتائج ہیں۔تاہم، تمام معاملات میں عام نتیجہ شراب ہے.لطف اٹھائیں!
پوسٹ ٹائم: نومبر-13-2023