تفصیل
بیئر میں پانی خون ہے۔
ملک بھر میں پانی بہت مختلف ہوتا ہے اور پانی کا براہ راست اثر بیئر کے ذائقے پر پڑے گا۔سختی، جو کیلشیم اور میگنیشیم آئنوں پر مشتمل ہے پر غور کرنا ہوگا۔بہت سے شراب بنانے والے یہ پسند کرتے ہیں کہ پانی میں کم از کم 50 mg/l کیلشیم ہو، لیکن بہت زیادہ ذائقوں کے لیے نقصان دہ ہو سکتا ہے کیونکہ یہ میش کے پی ایچ کو کم کرتا ہے۔اسی طرح، تھوڑا سا میگنیشیم اچھا ہے، لیکن بہت زیادہ ایک تلخ ذائقہ پیدا کر سکتا ہے.10 سے 25 ملی گرام فی لیٹر مینگنیج سب سے زیادہ مطلوب ہے۔
سوڈیم ایک ایسا آلودگی بھی ہو سکتا ہے جو دھاتی ذائقہ پیدا کر سکتا ہے، یہی وجہ ہے کہ ہوشیار شراب بنانے والے کبھی بھی نرم پانی استعمال نہیں کرتے۔سوڈیم کی سطح کو 50 ملی گرام فی لیٹر سے کم رکھنا تقریباً ہمیشہ ایک اچھا خیال ہے۔مزید برآں، کاربونیٹ اور بائک کاربونیٹ بعض سطحوں پر مطلوبہ اور اعلیٰ سطحوں پر نقصان دہ ہیں۔زیادہ تیزابیت والے گہرے بیئر میں بعض اوقات کاربونیٹ 300 mg/l تک ہوتا ہے، جبکہ IPA کا ذائقہ 40 mg/l سے کم ہو سکتا ہے۔
